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排骨大肉去血水的方法    
作者: shineshen
19-06-24

最近有很多网友说:排骨需要焯水,而且还需要用热水下锅,我做了20多年的厨师,真的还是第一次听说,不知道你们是从哪里学来的,难怪炖出来的排骨汤不香不好喝,排骨里面是有很多血水的,如果不去除干净,随便怎么炖汤都不好喝!

正确的做法:

1.首先我们把买回来排骨先砍成块,然后再用清水浸泡或者长流水的冲洗,如果舍不得水费的话,就直接用清水泡,一般要换3次水以上,就是看到盆中的血水变红之后就换干净的水,水中什么都不要放

2.然后就要净锅放入凉水,直接把泡过的排骨放入锅中,在开火慢慢的加热,排骨在加热的过程中,上面会漂浮着很多的白色泡沫,这个一定要用勺子撇去,这就是血水

3.排骨在锅中煮的时候需要稍微煮的久一点,一般等水烧开之后还需要煮3-5分钟,这样才能把骨头中的血液也煮出来,排骨是一块一块的,不是肉片。所以需要煮透

4.排骨煮好之后,还需要漏出用清水在清洗一下,清洗的时候需要注意两个地方,一是要把排骨上的血沫都洗掉,二是要把砍排骨的骨头渣洗掉,洗成白色的,随便是炖什么汤,都不会出现汤浑不香的情况

大家千万不要相信用热水煮排骨的师傅,如果排骨放入热水锅中,下入锅中的一瞬间排骨的表面就被开水烫的缩紧在一起了,里面的血水根本出不来!

您平时在家清除“排骨”血水的时候是什么做的呢?


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